（起原：科普中国）

转自：科普中国

东说念主们常说，唯有爱与好意思食不行亏负，只能惜“鱼和熊掌难兼得”才是东说念主生的常态。可有一培育物，偏巧无缺兼得了“爱”与“好意思食”，它即是花椒。

四肢我国调料中“十三香”之首，花椒特有的辛香味为许多菜肴增添了更具档次的风仪。

但是除了是一种有名的香料，花椒在古代还有好多好意思好的蕴意。比如《诗经·唐风·椒聊》写说念：“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无一又。椒聊且，远条且。椒聊之实，蕃衍盈匊（cū）。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。”

但你可能会问了，在中国，与群众活命息息干系的“椒”可还有“辣椒”和“胡椒”呢，何故细目古东说念主说的“椒”即是花椒呢？“椒”又何故和“爱”扯上关系呢？且听我肃肃说念来。

此椒非彼椒

泛泛活命中常见的“胡椒”（Piper nigrum），是胡椒科胡椒属的多年生木质藤本植物。从汉文名群众就能猜到，这简略是外来之物。据西晋《续汉书》纪录：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐......”历程丝绸之路，胡椒自西域传入中国。但由于交通未便且产量稀奇，在古代胡椒一直齐是可贵的外乡香料。

图片起原：中国科学院华南植物园

而相同是炒菜常用的“辣椒”（Capsicum annuum），是茄科辣椒属的草本植物，原产地在大洋此岸的墨西哥，在明朝末期才传入中国，那时被称为“番椒”。辣椒最早是四肢不雅赏植物引入的，直到清朝才缓缓被四肢蔬菜使用。

而本文的主角——花椒（Zanthoxylum bungeanum），是芸香科花椒属的落叶小乔木。比较上头二位，它才是地纯正说念的腹地物种，据《中国植物志》纪录，花椒属植物在全球约 250 余种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北好意思洲的热带和亚热带地区，温带则比较少。花椒在我国有 39 种和 14 个变种，从辽东半岛至海南岛，自中国台湾至西藏均有漫步。

图片起原：寻路路 摄

2015 年，中国科学院昆明植物所黄永江团队，在云南链接发现了不同地质时期的花椒属植物种子化石，其中最早的可追溯到 500 万年前。这一发现成为了花椒发祥于中国的有劲凭证，咱们也由此可见，在西周详春秋这段时期内，古东说念主讴颂的“椒”只能能是花椒了。

在云南发现的花椒属种子化石。图片起原参考文件[10]

花椒的色

如果爱情多情态，那一定是如花椒果实一般火红的。

天然名为“花”椒，但花椒的花其实并不起眼，每到农历 3～4 月份，花椒树带刺的枝梢上便长出黄绿色聚伞状的小花序。

但是到了秋天，这些不起眼的花序上就会布满一粒粒红色或紫红色的小果子。而这果实累累、满树红绿的征象，便成了爱情最好的符号。

图片起原：寻路路 摄

花椒之是以与“爱”联系，除了它火红的情态，还与它茂盛的果实联系。

在科学尚不发扬、坐蓐力绝顶过期的古代，东说念主是最伏击的劳能源，是以东说念主们将养殖后代被视为最伏击、最皎皎的责任，于是，东说念主类便有通晓地对“硕果累累”的花椒产生了虔敬的原始珍摄。

“椒聊之实，蕃衍盈升”（见《唐风·椒聊》），其实即是先民借夸赞花椒果实的茁壮来抒发对联孙养殖、东说念主丁兴旺的向往。

图片起原：董繁华 摄

而花椒火红的果实也被用来传情表意。“视尔如荍（qiáo），贻我执椒。”（见《陈风·东门之枌》）就刻画了那时后生男女幽会，互赠礼物的气象：须眉送爱东说念主一捧锦葵花，女子则回赠意中东说念主一束清新的花椒。柔情似水的仙女，不光爽朗哑忍刺疼去摘花椒，还心愉快意地以身相许，要为你生一堆孩子......愿与你全部养育后代......

纵令时光过了千年，只怕再也莫得比这更解析的爱了。

花椒的香

如果爱情有气息，那一定是如花椒的香味一般芬芳的。

四肢芸香科的一员，花椒天生就具有极端的气息。

花椒的香气主要来自于花椒叶和果实细胞中富含的蒸发油。这类蒸发油中富含许多小分子化合物，包括烯烃类、酮类、醇类、酯类和环氧类等小分子化合物，其中一经被科学家阐述的就多达 300 余种。

因为气息芳醇浓烈，是以花椒最早被用作祭祀的香料。《周颂·载芟》纪录了周东说念主在丰充后祭祀道喜时的一段祝词：“有飶（bì）其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁......”说的即是用花椒四肢贡品祭祀先祖，以祈求健康龟龄、民殷国富。

除了用于祭祀，古东说念主还合计花椒的香气既能驻防醒脑，又能愉悦身心，与兰花一样具有“正人之相”。《荀子》中就有纪录：“椒兰芳沁，以善鼻也。”除了祭祀，古东说念主合计花椒的香气既能驻防醒脑，又能愉悦身心，与兰花一样具有正人之相。是以也被用作填充香囊的香料。在长沙的马王堆一号汉代墓葬中，就发现了墓主东说念主手中的香囊和绣枕等物品中齐盛放有花椒，足见当年东说念主们对花椒香味的怜爱。

图片起原: 赵振中等. 花椒[J]. 人命寰宇，2026世界杯(中国)2022，09

花椒不仅能制成香包戴在身上，灵敏的古东说念主还愚弄它的芳醇改善食物的风仪。

唐宋以前，由于制酒时期尚不完善，东说念主们喝的大多是耻辱的米酒，被称为“浆”（雷同今东说念主喝的黄酒）。但东说念主们发现，在米酒中加入少量花椒的籽粒，能够权贵普及酒的风仪与口感。

屈原《九歌》有云：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，自此“桂酒椒浆”便成了文东说念主骚客笔下好意思酒佳酿的代名词。“谁向椒盘簪彩胜，整整韶华，争上春风鬓。”（辛弃疾《蝶恋花》）瞧，就连这用饮酒时盛放花椒的容器，齐被诗东说念主赋予了雅号。

花椒叶的香味虽不足果实浓郁，却也不会被花消。在朔方地区的早春时节，东说念主们常用花椒的嫩叶烙饼或是蒸馍，作念法是将花椒的嫩叶捣碎，并与发酵后的面粉糅合在全部，制成面食并蒸熟。椒叶香味羼杂在碳水中，号称东说念主间至味。

图片起原：东方文化杂志

果实茂盛，符号子嗣兴旺；气息馨香，代表幸福绵长。除了吃喝，借吐花椒的特点，灵敏的中国东说念主还发明了寰宇上最“宠妻”的树立——椒房。

所谓椒房，即是将花椒的果实捣碎与白灰羼杂成膏状，涂抹在墙壁上。由于使用的是花椒老到的果实，膏的情态呈现出红色至浅紫色，这么室内墙壁既有了芬芳又添了色调，还有了子嗣兴旺的寓意，真可谓一举三得。

但这么的屋子在古代却是惟有皇家和贵胄才调独享的糜掷。举例在汉代，未央宫里的椒房殿即是皇后专属的寝宫，即诗中所写的“明妃风貌最娉婷，合在椒房应四星”（白居易《昭君怨》）。到了魏晋以后，“椒房”便被用来指代君主最可爱的女东说念主，此后宫里“椒房之宠”的争夺，也成了如今霸屏银幕的宫斗剧里必不行少的桥段。

图片起原：热播剧《甄嬛传》剧照

花椒的味

如果爱情有滋味，那一定是花椒那样麻辣的。

花椒不啻闻起来气息芳醇，进口后还能尝到辛麻的特有口感。因此，早在三国时期，东说念主们就思到将花椒四肢烹调的调料，陆玑所著的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中纪录：“椒聊之实......可著饮食中，又用蒸鸡肠最好香”。自唐以后，在烹调鱼或肉食的时候使用花椒成了一种普及的递次。

在胡椒尚未普及的年代，花椒、茱萸和姜一直齐是民间烹调使用的最主要的香辛调料，就连大诗东说念主白居易在试吃浑家作念的饭菜后齐忍不住夸赞：“佐以脯醢（hǎi）味，间之椒薤（xiè）芳”。

另外，“麻辣鲜香”是对川菜的顶级结伴与怜爱，首屈一指的“麻”则全要仰仗花椒。组成花椒麻味的化合物主若是一系列酰胺类物资，包括山椒素（sanshool）等 20 余种链状不饱胀脂肪酸酰胺，它们均具有热烈的刺激性，而这些物资，主要漫步在花椒果实的种皮中。

图片起原参考文件[11]

花椒种子乌黑发亮。图片起原：董繁华 摄

而花椒果皮中麻素含量及口感风仪，与产地、品种有着密切关系。自古于今，花椒在国内最大的产区当属陕西和四川，故古东说念主将之定名为秦椒和蜀椒。若以品种论，国内的品种主要以大红袍和青花椒为主，此外还有正路椒、枸椒、藤椒（也称竹叶花椒）等。

而各地的好意思食家也因地制宜，愚弄腹地花椒创造出了无数具有场地风仪的特色好意思食，像新疆的椒麻鸡、川渝的麻辣暖锅、江浙的椒盐排骨、湖南的青椒鱼等如今齐成了无人不晓的街边好意思食。

花椒因其特有的放即兴蕴，以及诱东说念主的色香味，润泽了国东说念主数千年，也因此衍生出了中原地皮上诸多妍丽的文化。

两千年夙昔了，这植物与东说念主的彼此纠缠仍在天天献技。要思爱东说念主和好意思食两不亏负，飞速带上 Ta 全部去吃一顿饱含花椒的好意思食。让爱与这辛麻热辣，来得更利害些吧！！！

致谢：

感谢陕西省西安植物园寻路路憨厚和好友董繁华等为撰写本文提供的多半稀奇相片和宝贵主张。

参考文件

[1]《中国植物志》手机版

[2]Zhu hai et al. Continuous existence of Zanthoxylum (Rutaceae) in Southwest China since the Miocene[J]. QUATERNARY INTERNATIONAL， 2016， Vol.392

[3]曹寅等. 全唐诗[M]. 北京：中华书局，2013

[4]王悦秋等. 花椒的要素参谋及检测时期进展[J].山东化工，2018，47(20)

[5]李伟. 花椒中香气要素分析参谋进展[J]. 中国食物添加剂，2021，192（12）

[6]赵振中等. 花椒[J]. 人命寰宇，2022，09

[7]吴其濬. 植物名实图考[M]. 北京：中华书局，2018.

[8]陆玑. 毛诗草木鸟兽虫鱼疏，北京.中华书局，1985.

[9]阚建全等. 花椒麻味物资的生理作用参谋进展[J]. 食物科学时期学报， 2018，36(01)10.郭晓宏等. 花椒的养分价值和贮藏保鲜时期参谋进展[J]. 中国果菜， 2022，42(08)

[10]Zhu hai et al. Continuous existence of Zanthoxylum (Rutaceae) in Southwest China since the Miocene[J]. QUATERNARY INTERNATIONAL， 2016， Vol.392

[11]阚建全等. 花椒麻味物资的生理作用参谋进展[J]. 食物科学时期学报， 2018在线买世界杯平台，36(01)